À primeira vista, as combinações parecem improváveis. Mas, por trás delas, estão a criatividade dos pizzaiolos, a busca por novidades e, em alguns casos, pedidos tão inusitados de clientes que acabaram entrando de vez no cardápio.

As receitas desafiam a tradição e mostram que, quando o assunto é pizza, a imaginação parece não ter limites.

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A picanha, um dos maiores símbolos da culinária brasileira, virou cobertura de pizza na Patos Pizzas, rede criada em 2018 em Patos de Minas e que hoje também tem unidades em Patrocínio, Carmo do Paranaíba e Uberlândia.

Segundo o proprietário, Rondean Lima, a ideia era adaptar o churrasco ao formato de pizza sem que outros ingredientes tirassem o protagonismo da carne.

“A picanha precisava ser a estrela da pizza. Combinamos apenas com uma muçarela de qualidade e um molho que valorizasse o sabor da carne até chegar ao resultado ideal”, explicou.

O sucesso da receita levou à criação de novas versões. Atualmente, a rede oferece pizzas de picanha com queijo coalho, molho tasty e mostarda com mel, sabores que estão entre os mais vendidos do cardápio.

Mas a criatividade não para por aí. Com mais de 150 sabores no cardápio, a pizzaria também aposta em combinações fora do convencional, como camarão e hambúrguer. Entre as pizzas doces, há versões de brownie e Rafaello. Segundo o empresário, esta última é a mais pedida da casa.

De acordo com Rondean, muitas receitas surgem após um longo processo de testes. Algumas são inspiradas em datas comemorativas e em pratos típicos brasileiros. Outras são desenvolvidas até que a combinação de ingredientes alcance o equilíbrio esperado.

“Nós buscamos sempre inovar e manter o nosso diferencial. A maioria dos sabores passa por um processo minucioso de testes antes de entrar para o cardápio”, afirmou.

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Na Minas Tchê, em Uberlândia, muitas receitas nasceram de viagens, inspirações regionais e até de pedidos inusitados de clientes.

Foi assim que surgiu a pizza de pequi. A fruta, símbolo do Cerrado e motivo de brincadeiras entre mineiros e goianos, virou o principal ingrediente de uma receita criada para homenagear a cultura da região.

Já a pizza de coração de frango foi inspirada em uma viagem da equipe ao Sul do país. A combinação chamou a atenção dos proprietários e, depois de adaptações, passou a fazer parte do cardápio da unidade em Uberlândia.

Nem todas as receitas nasceram na cozinha da pizzaria. A pizza de jiló, por exemplo, foi criada após a sugestão de um cliente e acabou entrando para a lista dos sabores mais curiosos da casa.

Entre as opções doces, uma das que mais chama a atenção é a pizza de pudim. Segundo a proprietária, Taliene Luiza, o diferencial está no preparo: o pudim é feito artesanalmente, seguindo a receita tradicional, e cozido em banho-maria antes de ser colocado sobre a massa.

A Minas Tchê surgiu após uma experiência da família no Rio Grande do Sul. Durante uma viagem, eles conheceram uma pizzaria no sistema de rodízio e decidiram trazer o modelo para Uberlândia.

“Com o passar dos anos, fomos reinventando o cardápio, criando novos sabores e experimentando combinações diferentes. Foi assim que a pizzaria ganhou a identidade que tem hoje”, contou Taliene.

A Premium Pizza nasceu de uma situação comum para muitos consumidores. Em 2020, o empresário Tassiano Borges e a esposa, Eva, costumavam pedir pizza toda semana.

Segundo Tassiano, os pedidos frequentemente apresentavam problemas, como demora na entrega, sabores trocados ou refrigerantes diferentes dos que haviam sido solicitados.

“Parecia que toda vez a gente pedia Coca Zero e vinha Coca normal. Um dia olhamos um para o outro e pensamos: por que ninguém consegue entregar uma experiência de qualidade de verdade na casa das pessoas?”, lembrou Tassiano.

A solução foi abrir a própria pizzaria. O casal começou produzindo pizzas em casa e fazendo as entregas por conta própria, sem funcionários e sem loja física. Cinco anos depois, a marca passou a ter unidades em Uberlândia, Catalão (GO), Parauapebas (PA), Sinop (MT) e São José do Rio Preto (SP).

A criatividade do cardápio ajudou a consolidar a identidade da pizzaria. Entre os sabores que mais chamam a atenção está a pizza de filé mignon com batata frita, que leva carne, muçarela, bacon e uma generosa camada de batatas sobre a massa.

“O pessoal duvida até experimentar. Depois vira pedido fixo”, contou o empresário.

Outra atração do cardápio é a pizza Suprema. Segundo a pizzaria, a receita é tão recheada que, com a adição da borda recheada, ultrapassa dois quilos.

“Tem cliente que pede só para filmar a pesagem”, brincou.

Nas opções doces, o destaque fica para as pizzas inspiradas em bombons conhecidos. A Ferrero Premium combina Nutella, Ferrero Rocher e grãos de avelã. Já a Rafaello leva chocolate branco, chips de coco, morango e bombons sobre a cobertura.

Segundo Tassiano, esses sabores costumam ser escolhidos para aniversários, pedidos de namoro e outras comemorações.

Apesar das criações diferentes, o sabor mais vendido ainda é uma receita clássica com um toque sofisticado: a pizza de filé mignon cremoso.

De acordo com o empresário, os novos sabores surgem de um processo constante de testes e da observação dos pedidos dos próprios clientes.

“A gente pega o que já existe e pergunta: ‘como isso vira uma experiência premium?’. Testa, ouve o cliente, ajusta e testa de novo.”

Segundo Tassiano, o resultado ultrapassou os limites da própria marca. Bordas recheadas e sabores criados pela Premium passaram a aparecer em cardápios de pizzarias de outros estados.

“No começo eu ficava bravo. Hoje eu entendo que é o maior elogio que existe. Enquanto copiam o sabor de ontem, a gente já está desenvolvendo o de amanhã”, afirma.